Cada año, las enfermedades transmitidas por los alimentos enferman a 48 millones de estadounidenses (aproximadamente el 17% de las personas en los Estados Unidos) y provocan 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes, según los CDC. Aunque ha habido grandes mejoras en las tecnologías para rastrear y rastrear los alimentos desde la granja hasta la mesa y eliminar los alimentos retirados del mercado, muchos son costosos de implementar y mantener , dice Emily R. Lyons, JD, abogada asociada senior que trabaja en el grupo de la industria alimentaria y agroindustrial de Husch Blackwell LLP, en Washington, DC. Esto hace que su costo sea prohibitivo para las pequeñas y medianas empresas .
A la luz de este problema, la FDA emitió una iniciativa de Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente en julio de 2020, para aprovechar la tecnología y otras herramientas para crear un sistema alimentario más seguro, digital y rastreable. Luego, en junio de 2021, la FDA pidió a las partes interesadas que recomendaran opciones de bajo costo o sin costo en su Desafío de trazabilidad habilitado por tecnología sin costo para que los enfoques sean inclusivos y viables para las operaciones de alimentos para humanos y animales de todos los tamaños. Democratizar los beneficios de la digitalización de datos permitirá que todo el sistema alimentario se mueva más rápidamente hacia los sistemas de trazabilidad digital , dice Frank Yiannas, comisionado adjunto de Política y Respuesta Alimentaria de la FDA.
El desafío de la FDA hizo un llamado a los proveedores de tecnología, defensores de la salud pública, empresarios e innovadores de todas las disciplinas en todo el mundo para desarrollar hardware de trazabilidad, software o plataformas de análisis de datos que sean de bajo costo o sin costo para los usuarios finales.
El desarrollo e implementación de herramientas de trazabilidad de bajo costo y sin costo beneficiará a todos al aumentar la participación de la organización, mejorar la captura y el intercambio de datos y acelerar la respuesta al brote de enfermedades transmitidas por los alimentos. — Bryan Hitchcock
La fecha límite para las presentaciones es el 30 de julio. Las soluciones tecnológicas podrían ser nuevas o estar basadas en sistemas o conjuntos de datos existentes. De aquellos que obtuvieron la puntuación más alta según los criterios de evaluación, se anunciarán hasta 12 ganadores en una fecha futura.
Yiannas cree que se pueden emplear varias tecnologías para rastrear y rastrear alimentos. Pero debido a que el sistema alimentario es grande, distribuido y descentralizado, es más probable que se adopten rápidamente soluciones de trazabilidad que son fáciles de usar, rentables e interoperables. “Al tener un desafío abierto, la FDA puede tomar conciencia de las nuevas tecnologías y modelos comerciales que antes no consideraba”, dice. Si la FDA limitara a los participantes a un tipo específico de tecnología o problema para resolver, lo más probable es que restringiera la gama de ideas que se presentaban .
SOLUCIONES POSIBLES
Tejas Bhatt, MS, CFS, director senior de Innovación en Seguridad Alimentaria Global y de EE. UU. En Walmart Inc., en Bentonville, Ark., Apoya la decisión de la FDA de no ser demasiado prescriptiva cuando se trata de los tipos de tecnologías que podrían ser adecuadas, porque, dice, la solución no será única para todos. “Necesitamos que la industria innove y resuelva este problema de manera colectiva, en lugar de tener datos en silos utilizando estándares patentados y cerrados a las soluciones comerciales”, dice. Los datos deben fluir de una solución tecnológica que podría funcionar para un agricultor a otra solución tecnológica que podría funcionar para una empresa más grande como Walmart .
Lyons dice que las opciones actuales podrían ampliarse para su uso en el sistema alimentario. Los elementos clave de una buena solución son la automatización de la recopilación de datos y la capacidad de recopilar información coherente (conocida como elementos de datos clave) en muchos puntos diferentes de la cadena de suministro (conocidos como eventos de seguimiento críticos).
Los tipos de innovaciones que son necesarias dependerán en gran medida del rol específico de una entidad en una cadena de suministro. Los productores de alimentos pueden estar más interesados ??en cómo generar datos en tiempo real sobre sus cultivos y los insumos utilizados para producirlos y cómo generar esa información de una manera que se pueda comunicar fácilmente en la cadena de suministro, dice Lyons. Los fabricantes pueden desear innovaciones adicionales en blockchain, robótica, Internet de las cosas y tecnología de sensores en línea. Mientras tanto, los minoristas pueden querer herramientas que ayuden a cumplir con las expectativas de la marca o del consumidor sobre los productos y formas de comunicarlo a los consumidores en el punto de compra.
Los consumidores buscan información, como las condiciones de crianza, las condiciones laborales de los trabajadores agrícolas, información sobre el agricultor que produjo el producto o detalles sobre un ingrediente y su propósito en un producto, para ser presentado y compartido en una sola aplicación, Lyons agrega.
PLATAFORMAS DE SINCRONIZACIÓN
Además de abordar las necesidades específicas de los productores primarios, importadores, fabricantes, procesadores, distribuidores, minoristas y establecimientos de servicios de alimentos, las soluciones deberán permitir el intercambio de datos entre plataformas utilizadas por varios segmentos de la cadena de suministro de alimentos, lo que podría ser un desafío. Dice Yiannas.
Aunque la sincronización de plataformas no es un concepto completamente nuevo, es nuevo en el sector alimentario, dice Bhatt. Por ejemplo, las instituciones financieras se sincronizan entre plataformas, lo que permite a los consumidores utilizar tarjetas de cajero automático en cualquier cajero automático del mundo. Las organizaciones de telecomunicaciones sincronizan la transferencia de voz, texto y datos entre plataformas, lo que permite a las personas comunicarse con familiares, amigos y colegas de todo el mundo. Para el sector alimentario, será necesario un proceso similar para desarrollar estándares abiertos globales.
LOS BENEFICIOS ABUNDAN
La digitalización de la cadena de suministro permitirá a las pequeñas y medianas organizaciones participar en el ecosistema alimentario. Una vez digitalizados los datos, el siguiente paso será crear transparencia. Los minoristas como Walmart y sus clientes quieren saber de dónde provienen los alimentos que vendemos , dice Bhatt. Al mismo tiempo, los productores pueden beneficiarse de saber dónde terminan sus alimentos en la cadena de suministro, lo que les dará un mejor acceso al mercado .
Finalmente, la optimización de la cadena de suministro ocurrirá, a través de una mayor vida útil, reducción de desperdicios, mejora de la calidad y, en última instancia, una mejor satisfacción del cliente. El cambio de paradigma importante aquí es que en lugar de que un tipo de parte interesada obtenga todos los beneficios, los beneficios se pueden compartir en toda la cadena de suministro o el ecosistema , dice Bhatt.
Bryan Hitchcock, director senior de cadena alimentaria y director ejecutivo del Centro Global de Trazabilidad de Alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos en Chicago, Illinois, dice que la capacidad de mejorar la salud pública al reducir las enfermedades transmitidas por alimentos será uno de los mayores beneficios de la trazabilidad. “El desarrollo e implementación de herramientas de trazabilidad de bajo costo y sin costo beneficiará a todos al aumentar la participación de la organización, mejorar la captura y el intercambio de datos y acelerar la respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos”, dice.
Lyons dice que la disponibilidad de más herramientas para la trazabilidad ayudará a los fabricantes de alimentos de todos los tamaños a rastrear y rastrear los alimentos en los casos en que sea necesario retirarlos del mercado. Estas herramientas también pueden ayudar a identificar exactamente qué productos deben retirarse según la profundidad de las herramientas de rastreabilidad (es decir, rastreo de ingredientes específicos y rastreo de productos terminados). Estas herramientas de trazabilidad también tendrán el beneficio adicional de aumentar la transparencia dentro del sistema alimentario para beneficiar a los consumidores.
Examen del plan para una seguridad alimentaria más inteligente
La nueva era de seguridad alimentaria más inteligente de la FDA creó un plan para la aplicación de tecnología y herramientas más inteligentes, al tiempo que aprovecha el poder colectivo de las personas. “Nuestro sistema alimentario está evolucionando rápidamente, desafiando a todas las partes interesadas a adaptarse”, dice Bryan Hitchcock, director senior de cadena alimentaria y director ejecutivo del Centro Global de Trazabilidad de Alimentos en el Instituto de Tecnólogos de Alimentos en Chicago, Illinois. “Creación de un marco regulatorio duradero que aprovecha y adopta la última tecnología, al tiempo que aborda el aspecto humano de la seguridad alimentaria, es fundamental para garantizar un suministro de alimentos seguro y abundante en el futuro .
Aquí hay un vistazo más de cerca a los cuatro pilares del plano.
La trazabilidad habilitada por la tecnología eventualmente será un sistema de sistemas donde cada parte interesada en el sistema alimentario será libre de elegir cualquier solución de trazabilidad que funcione para ellos. Sin embargo, Tejas Bhatt, MS, CFS, director senior de Innovación en Seguridad Alimentaria Global y de EE. UU. En Walmart Inc., en Bentonville, Ark., Dice que todas las soluciones deberán hablar el mismo idioma, lo que permitirá que los datos fluyan de un sistema a otro. otro (con protecciones adecuadas) a medida que los alimentos se mueven a través de la cadena de suministro.
Las herramientas más inteligentes para la prevención utilizarán los datos de la trazabilidad habilitada por la tecnología y otras fuentes para predecir mejor las fallas antes de que sucedan. “Las industrias aeroespacial y automotriz ya lo hacen; no hay razón para creer que no se pueda hacer también en la industria alimentaria ”, dice Bhatt.
La modernización del comercio minorista está ocurriendo ahora y fue acelerada por la pandemia. “Más de los clientes de Walmart están comprando en línea y recogen o entregan sus comestibles a través de la aplicación Walmart y Sam’s club”, dice Bhatt. “Estamos en mejores condiciones de conectar a los clientes con la cadena de suministro que les sirvió la comida, lo que facilita y acelera las entrevistas epidemiológicas y las investigaciones de brotes”.
Una cultura de seguridad alimentaria basada en la tecnología puede ofrecer la promesa de crear conciencia, educar y modificar los comportamientos de todas las partes interesadas del sistema alimentario, incluidos los clientes, para garantizar la seguridad alimentaria. “Ya sea a través de las plataformas de redes sociales o la automatización del hogar, la capacidad de llegar a la población de la manera en que ellos quieren ser alcanzados nunca ha sido tan fácil”, dice Bhatt.
Emily R. Lyons, JD, abogada asociada senior que trabaja en el grupo de la industria alimentaria y agroindustrial en Husch Blackwell LLP, en Washington, DC, considera que el plan es doble. Primero, es un llamado para que la FDA y la industria implementen la tecnología existente y desarrollen nueva tecnología para mejorar la seguridad alimentaria y comunicar la seguridad del sistema alimentario de EE. UU. En segundo lugar, es una oportunidad para que la FDA aprenda cómo adaptar sus esquemas regulatorios y modelos comerciales innovadores, como la proliferación de empresas de reparto de comidas.
Estamos en un punto en el que todavía hay mucho que aprender sobre cómo la FDA planea usar este plan para influir en las políticas, pero ya estamos viendo que la FDA está fomentando la adopción de tecnología, incluso sin requerirla explícitamente, a través de la propuesta de FSMA Regla para la trazabilidad de los alimentos , dice Lyons.
Fuente: Intedya.com
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